Le maïs et ses secrets

Dans les champs, ses plants ne sont pas capricieux : ils poussent partout et sous n’importe quels cieux, tant que le soleil et l’eau sont au rendez-vous. En quelque temps seulement, ses longues feuilles vertes dissimulent des épis aux barbes blondes. Mais au-delà de cette simplicité naturelle, il offre une multitude de bienfaits et est utilisé aussi bien en gastronomie qu’en diététique, en passant par le cosmétique. C’est le maïs.

Le maïs est connu auprès de certains peuples comme étant un aliment de base. Il se déguste de mille façons, qu’il soit frais ou sec, broyé à moitié ou en semoule. Cuit simplement avec de l’eau et un peu de sucre, et le repas ou le goûter est servi. Et s’il est rare que nous le préparions nous-mêmes, on en consomme néanmoins très régulièrement. En effet, il se retrouve dans les corn flakes, les pop-corn, les polentas, les biscuits apéro, les gâteaux ou le pain… jusque dans nos verres avec les boissons alcoolisées telles que le gin ou le whisky. Et s’il rehausse la qualité des foies gras ainsi que le jambon de Bayonne, il fait partie intégrante de l’alimentation prévue pour les bébés. Par conséquent, il n’y a pas d’âge, d’endroit ni de moment défini pour consommer du maïs ! Le maïs est un liant très prisé par ceux qui préparent des potages. Mais son utilisation en gastronomie ne se limite pas à l’épaississement des sauces. Et pour cause, on le retrouve dans des bouteilles d’huile, appréciées pour son absence de saveur et d’odeur. Et avec sa forte teneur en magnésium (33 mg/100g), il couvre facilement le déficit quasi permanent en magnésium de notre alimentation.

Malgré un apport calorifique de 96kcal/100g, le maïs s’avère être un véritable aliment diététique. Son effet satiétogène fait qu’en ne mangeant que 150 g de maïs, on apaise suffisamment la faim. C’est la raison pour laquelle on le trouve dans les recettes de régime minceur. En effet étant un coupe-faim par excellence, il détient un taux glycémique minime. Les glucides ne sont donc pas stockés sous forme de graisse. La présence de fibres en quantité dans l’épi privilégie quant à elle la qualité du transit alimentaire. Bien sûr, cela ne dispense pas une bonne mastication si l’on veut garantir une bonne digestion. Consommé régulièrement, il provoque la diminution du taux de cholestérol.

Eh oui, le maïs est lui aussi utilisé en cosmétique. Servant notamment de catalyseur des huiles essentielles, il contribue principalement dans les soins du corps et surtout du visage. Avec sa propriété hydratante, il adoucit la peau et soulage les affections cutanées. Enfin, s’il est généralement utilisé en application locale ou en masque revivifiant pour les peaux ternes, il participe également dans la fabrication des poudres, des fards à joues ou des ombres à paupières.